Gran Tortello maremmano forchettato

Les grands Tortellis maremmani aux bords striés à la fourchette  occupent la place d’honneur parmi les recettes de la tradition populaire paysanne de l’ancienne Maremme siennoise qui utilise les ingrédients « quotidiens » qui sont presque toujours présents dans les maisons. La ricotta et les légumes étaient en effet des produits facilement accessibles dans les campagnes de la Maremme siennoise.
La pâte rugueuse tréfilée au moule en bronze, préparée avec de la semoule de blé dur, de la farine de blé tendre et des œufs frais, ainsi que la farce délicate de ricotta et épinards, font aujourd’hui de ce produit le protagoniste principal des tables de gourmets.