Tortelli Cuor di fagiolo zolfino

[:itQuesta tipologia di tortelli ha un ripieno particolare e gustoso, dalla consistenza cremosa, a base di fagioli zolfini, racchiuso in una pasta sfoglia grezza preparata con semola di grano duro Toscano e olio extra vergine di oliva.
Lo zolfino si distingue dagli altri fagioli per le dimensioni ridotte e per la buccia finissima, e quindi risulta più digeribile e un buon rapporto di proteine. Il suo nome è dovuto al colore giallo pallido, simile allo zolfo, che lo contraddistingue. Queste caratteristiche vengono date al fagiolo dal terreno dove è coltivato da secoli, la terra del “Valdarno Fiorentino” di cui rappresenta l’eccelenza.

La farce de ce type de tortellis, particulière et savoureuse à base de haricots blancs zolfini, a une consistance onctueuse et est enveloppée dans une pâte rugueuse tréfilée au moule en bronze, préparée avec de la semoule de blé dur toscan et de l’huile d’olive vierge extra. Le « zolfino » se distingue des autres haricots par ses dimensions réduites et sa peau très fine. Il est donc plus digeste, avec un bon apport en protéines. Son nom vient de sa couleur jaune pâle, semblable au souffre (« zolfo » en italien), qui le distingue des autres haricots. Les caractéristiques particulières de ce haricot proviennent du terrain dans lequel il est cultivé depuis des siècles, la terre du « Val d’Arno florentin » dont il représente l’excellence.