Tortelli Cuor di fagiolo zolfino

La farce de ce type de tortellis, particulière et savoureuse à base de haricots blancs zolfini, a une consistance onctueuse et est enveloppée dans une pâte rugueuse tréfilée au moule en bronze, préparée avec de la semoule de blé dur toscan et de l’huile d’olive vierge extra. Le « zolfino » se distingue des autres haricots par ses dimensions réduites et sa peau très fine. Il est donc plus digeste, avec un bon apport en protéines. Son nom vient de sa couleur jaune pâle, semblable au souffre (« zolfo » en italien), qui le distingue des autres haricots. Les caractéristiques particulières de ce haricot proviennent du terrain dans lequel il est cultivé depuis des siècles, la terre du « Val d’Arno florentin » dont il représente l’excellence.