Tortelli toscani di patate

Les Tortellis Toscans de Pommes de Terre sont un produit originaire de la zone du Mugello. Plat pauvre à l’origine, ils étaient farcis autrefois d’ingrédients modestes, comme les châtaignes. Ils subirent une transformation importante à partir du moment où les pommes de terre commencèrent à être cultivées.
Les tortellis de pomme de terre faisaient déjà parler d’eux au temps de Laurent le Magnifique. Leur saveur authentique est obtenue grâce à un choix savant des ingrédients : la farce composée de vraies pommes de terre toscanes est enveloppée dans une pâte rugueuse préparée en sélectionnant soigneusement la semoule de blé dur, la farine de blé tendre et les œufs de poule frais.