PÂTES FRAICHES FARCIES PRODUITES AVEC DEUX ABAISSES DE PÂTE 

Les pâtes fraiches aux œufs produites avec deux abaisses de pâte comprennent des « tortelli maremmani », des raviolis et des « tortelli senesi » avec différentes farces : rempli de pommes de terre, champignons porcini, mozzarella, tomates et basilic et, pour les palais les plus exigeants, de truffes, agrumes, speck et fromage gorgonzola D.o.p..
La pâte produite avec des farines sélectionnées de blé tendre et dur et avec des œufs frais de poule est travaillée jusqu’à l’obtention de deux abaisses très fines qui sont ensuite mises l’une sur l’autre avant d’être découpées pour prendre la forme caractéristique des raviolis ou des « tortelli ».
Lors de la mise en forme, la farce est introduite entre les deux abaisses de pâte.
Ces pâtes doivent leur grande qualité au choix des matières premières sélectionnées et au soin apporté au travail de la pâte qui permet d’obtenir, en fonction des gouts, une pâte fine lisse ou légèrement rugueuse pour mieux retenir la sauce.

Tortello Maremmano forchettato

avec ricotta et feuilles d’épinard - farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais Les grands Tortellis maremmani aux...

Tortelli Maremmani

avec ricotta et feuilles d’épinard - farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais Les Tortellis Maremmani sont caractérisés...

Tortelli senesi avec ricotta et feuilles d’épinard

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais D’une forme rectangulaire particulière, ces « tortelli » sont produits...

Ravioli avec ricotta et feuilles d’épinard

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais Ces raviolis, de même nature que les Tortellis Maremmani, sont...

Tortelli senesi avec toscan Pecorino d.o.p.

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais La saveur parfumée du fromage de brebis toscan Pecorino d.o.p.,...

Ravioli au cèpes

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais Une pâte délicate préparée en sélectionnant de la semoule de...

Ravioli avec Speck et Gorgonzola

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais La pâte délicate préparée en sélectionnant de la semoule de...

Ravioli avec la truffe

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais La truffe, un produit d’excellence de notre terre, au parfum...

Ravioli au pesto d’agrumes

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais La pâte fine et délicate, préparée en sélectionnant soigneusement la...

Ravioli Cacio e Pere

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais Une pâte délicate préparée en sélectionnant de la semoule de...

Tortellis Toscans de Pommes de Terre

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais Les Tortellis Toscans de Pommes de Terre sont un produit...

« Mezzelune » (demi-lunes) toscanes avec mozzarella, tomate et basilic

avec farines sélectionnées - pâte traditionnelle - œufs frais Les « Mezzelune » (demi-lunes) toscanes sont caractérisées par l’abondante farce à...