Pasta fresca all’uovo doppia sfoglia ripiena

La pasta fresca all’uovo doppia sfoglia è utilizzata per i tortelli maremmani, ravioli e i tortelli senesi con ripieni di natura diversa, dai classici con ricotta e spinaci (i più venduti) ai più particolari, con ripieno di patate, funghi porcini, mozzarella pomodoro e basilico e, per i palati piu esigenti, con tartufo, agrumi, speck e gorgonzola D.o.p.
L’impasto con farine selezionate di grano duro e tenero, e con uova fresche di gallina, viene lavorato fino ad ottenere due sfoglie laminate molto sottili che vengono accoppiate, una sopra l’altra, e, grazie a degli stampi dalla forma caratteristica, prendono la forma di ravioli o tortelli. All’interno della doppia lamina di pasta e contemporaneamente alla formatura, viene immesso il ripieno.
La migliore qualità della pasta si ottiene grazie alla scelta delle materie prime selezionate e alla accurata lavorazione, fino ad ottenere, a seconda dei gusti, una sfoglia sottile liscia o leggermente ruvida e corposa per una migliore cattura del condimento.