FRISCHER NUDELTEIG FÜR GEFÜLLTE PASTA MIT DOPPELTEM TEIGBLATT 

Der frische Eiernudelteig mit doppeltem Teigblatt wird für Tortelli Maremmani, Ravioli und Tortelli Senesi mit unterschiedlichen Füllungen verwendet, von der klassischen, am meisten verkauften Variante mit Ricotta und Spinat bis hin zu besonderen Füllungen mit Kartoffeln, Steinpilzen, Mozzarella, Tomaten und Basilikum, oder, für Feinschmecker, Trüffel, Zitrusfrüchten, Speck und Gorgonzola DOP.
Der Teig aus ausgewählten Mehlsorten (Hart- und Weichweizen) und frischen Hühnereiern wird bearbeitet, bis zwei sehr dünne Teigblätter entstehen, die dann übereinander gelegt und verbunden werden. Dank der Stempel mit ihren charakteristischen Formen werden daraus Ravioli oder Tortelli gefertigt.
Die Füllung wird gleichzeitig mit der Formung zwischen die Teigschichten gegeben.
Die beste Pastaqualität erreicht man durch ausgewählte Zutaten und durch eine sorgfältige Verarbeitung. So entsteht je nach Geschmack ein dünner Nudelteig, der entweder glatt oder leicht rau ist, und sich daher für eine bessere Aufnahme der Soße eignet.