FRISCHER NUDELTEIG FÜR GEFÜLLTE PASTA MIT EINFACHEM TEIGBLATT, GESTANZT

Der frische Eiernudelteig mit einfachem Teigblatt wird für Tortellini, Cappelletti, Quadrucci und Tortelloni mit Füllungen aus gegartem Fleisch, rohem Schinken oder Toscano DOP Schinken verwendet, aber auch mit leckeren und leichten Füllungen wie dem Pesto mit Zitrusfrüchten.
Der Teig aus ausgewählten Mehlsorten (Hart- und Weichweizen) und frischen Hühnereiern wird bearbeitet und dann durch Bronzeformen gezogen, bis ein sehr dünnes Teigblatt entsteht, oder auf traditionelle Weise gearbeitet.
Die Füllmasse wird auf den Nudelteig gegeben und dieser gleichzeitig gestanzt, um die charakteristische Form des Tortellino oder Tortellone zu erhalten.
Die beste Pastaqualität erreicht man durch ausgewählte Zutaten und durch eine sorgfältige Verarbeitung. So entsteht je nach Geschmack ein dünner leicht rauer Nudelteig, der sich ideal zur Aufnahme der Soße eignet.