Pasta fresca all’uovo monosfoglia, ripiena, pinzata

La pasta fresca all’uovo monosfoglia è utilizzata per tortellini, cappelletti, quadrucci e tortelloni, con ripieni di magro o carni stufate, prosciutto crudo o prosciutto Toscano D.O.P.
L’impasto con farine selezionate, di grano duro e tenero, e con uova fresche di gallina viene lavorato e successivamente trafilato al bronzo fino ad ottenere una sfoglia estrusa molto sottile, o lavorato alla maniera tradizionale.
Alla sfoglia trafilata viene immesso il ripieno e, contemporaneamente, viene effettuata la pinzatura dando la forma caratteristica al tortellino o tortellone.
La migliore qualità della pasta si ottiene grazie alla scelta delle materie prime selezionate e alla accurata lavorazione fino ad ottenere, a seconda dei gusti, una sfoglia trafilata sottile leggermente ruvida per una migliore cattura del condimento.